手撕鸡腿

准备材料#

• 鸡腿 * 2个

就是普通的鸡腿，整个鸡腿， 2 个就接近 500 g左右了

不是琵琶腿，琵琶腿也可以，就是要多买几个

• 葱 * 手指那么长的一段
• 姜 * 3 - 4 片
• 料酒 * 3 - 4 勺

葱姜料酒的数量不是很重要，主要是用来去腥的，并不对味道产生特别巨大的影响

• 辣椒面 * 步骤中会详细说明
• 胡椒粉 * 步骤中会详细说明
• 蒜 * 步骤中会详细说明
• 小米椒 * 步骤中会详细说明
• 白芝麻 * 步骤中会详细说明

辣椒面，胡椒粉，蒜，小米椒，白芝麻在实际过程中是根据蒜末的比例计算得来，较难量化，后续会具体说明

只要比例正确就不会影响味道

• 生抽 * 3 勺
• 蚝油 * 1 勺
• 陈醋 * 1 勺
• 盐 * 0.5 匙
• 白糖 * 0.5 匙
• 葱花香菜 * 随意，用于装点门面的不影响味道

操作步骤#

1. 煮鸡腿备用​

   鸡腿 2个 下锅，加入冷水，没过整个鸡腿

   加入葱 手指那么长的一段、姜 3-4片、料酒 3-4勺，喝汤的勺子，满勺​

   盖盖开煮，水开后再煮15-20分钟

   关于水开后煮的时间，鸡腿大就多煮一会，小就少煮一会

   一个简单判断的方法，捞出鸡腿给他一刀，或者筷子扎一下，里面的肉白了就熟了

   一点点红没事，鸡腿里面有几根比较粗的血管，血管红不是问题，不用太在意

   捞出浸泡到凉水里，丢到一边让他降降温

2. 调制料汁

   用辣椒面，胡椒粉，蒜，小米椒，白芝麻做一碗料

   蒜切蒜末，放入碗中

   辣椒面用蒜末量的 1/3 ，倒入碗中

   小米椒与辣椒面的用量相同，为蒜末量的 1/3 ，倒入碗中

   胡椒粉与辣椒面的用量相同，为蒜末量的 1/3 ，倒入碗中

   白芝麻与辣椒面的用量相同，为蒜末量的 1/3 ，倒入碗中

   总结：

   可以理解成：蒜末 : 辣椒面 : 胡椒粉 : 小米椒 : 白芝麻

   的比例为：1 : 0.3 : 0.3 : 0.3 : 0.3

   搅拌均匀，之后起锅烧油，等油温升高后倒入碗中

   一定要搅拌好，不然辣椒面会被热油烫糊

   油温上去之后会冒烟的，起锅烧油（锅里不要有水，会崩）烧到油开始有一点点冒烟，或者木筷子插进去会出现一点点细小的气泡就说明油温足够了

   搅拌均匀，之后加入生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖

   注意顺序，油热泼完蒜末那些之后再加入生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖

   不要在泼油之前就加进去了

   搅拌均匀，料汁就调好了

3. 完成，开吃

   鸡腿撕碎成小块，骨头丢掉不要

   倒入料汁，用手抓拌均匀

   撒入葱花香菜，开吃

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