清蒸鲈鱼

准备材料#

• 鲈鱼 * 1 条
• 香葱 * 10 根
• 姜片 * 5 片
• 小米椒 * 3 个
• 料酒 * 5 勺
• 蒸鱼豆豉 * 3 勺

操作步骤#

1. 准备材料

   鲈鱼处理一下，杀好清洗干净，从鱼腹顺着鱼的脊椎剖开

   5根香葱切段备用，5根香葱切丝或切丁备用，姜切5片备用，小米椒切丝或切丁备用

   鱼腹内壁如果有黑色的薄膜需要刮干净，那是鱼腥的来源

   为了美观鱼不要切断，剖开后鱼背向上让鱼趴在盘中即可（不追求品相那只要能让鱼摊开怎么都行）

2. 蒸鱼

   鱼放入盘中，鱼背上放葱段，姜片

   加入 5 勺料酒

   水开上锅扣盖蒸七分钟

   增加料酒是为了蒸鱼的过程中进一步去腥，多点少点没所谓，多太多可能会有料酒味，少太多可能会有腥气，做一次复盘一下就可以得到自己喜欢的量了

3. 重新布置

   蒸好的鱼丢掉葱段，姜片，倒掉料酒

   加入先前备好的葱丝或葱花，小米椒

   再加入 3 勺蒸鱼豆豉（淋到鱼上）

   等于蒸鱼出来的东西，除了鱼全都不要，葱姜香味已经蒸进了鱼内因此可以直接丢掉，重新加入葱花小米辣是为了最后泼油重新激发一次香气

   蒸鱼豆豉是咸味的来源，加太多可能会有比较重的酱油味以及味道会偏咸，太少味道可能会淡一点，做一次复盘一下就可以得到自己喜欢的量了

4. 泼油开吃

   起锅烧油，比平时炒菜多一点点

   等油温上去后淋到鱼上，激发香味，开吃！

   油是要淋到鱼跟鱼背的葱花小米辣上，是为了进一步激发香气并与蒸鱼豆豉的味道相结合，附带锁住鱼的水分增加油润感

   油量不要太多，够淋一下就行，太多会弄的鱼跟在油里一样，腻

   油温上去之后会冒烟的，起锅烧油（锅里不要有水，会崩）烧到油开始冒烟就说明油温足够了