红烧猪蹄
经典家常菜，经过焯水、慢炖和收汁，猪蹄软糯入味、酱香浓郁，富含胶原蛋白，入口Q弹不腻
准备材料#
- 猪蹄 * 3 斤
- 蒜 * 6 - 8 瓣
- 姜 * 6 - 8 片
- 大葱 * 手指长的一段
- 花椒 * 手心倒一点， 20 个左右
- 八角 * 2 个
- 香叶 * 1 片
- 肉桂 * 干辣椒差不多大，大小比香叶小一点的一块
- 干辣椒 * 8 - 10 个
- 冰糖 * 10 - 12 颗
- 料酒 * 5勺
- 生抽 * 3勺
- 老抽 * 1勺
正常吃饭用的勺子就好，多少不用太严格，只不过尽量保持差不多的比例
操作步骤#
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起锅烧油
葱切散，姜切片，蒜切片
热锅凉油，等油温升高丢入葱姜蒜爆香
热锅冷油是利用了莱顿弗罗斯特效应防治粘锅，如果不理解那就听话照做就行，手放到锅上方 30 - 50 厘米可以感觉到温度代表锅热，可以倒油
油温过高后会冒烟，不要等到他冒烟，过高的油温会直接把加进去的东西炸糊，手放到锅上方 30 - 50 厘米可以感觉到温度，或者木筷子插进去会出现一点点细小的气泡即可
葱姜蒜爆香很快，几秒钟就好，抽油烟机好的朋友靠近闻一闻，是可以闻到香味的，火不要太大，会糊
丢入八角，香叶，肉桂，干辣椒，花椒，继续翻炒出香味
也是几秒钟就好，火不要太大，会糊
炒香的调料全部捞起，锅里只剩下炒香的油
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猪蹄炒糖色
油里丢入冰糖=，炒至全部融化
用中小火，火不要太大，糖会糊，中小火用油温慢慢化开他
倒入猪蹄，翻炒到均匀上色
不要炒很久，简单翻一下，挂上颜色了就继续下一步，如果炒过了会导致猪蹄发苦
一定要用中小火，火开太大也会导致炒出来的猪蹄发苦
加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀
加入先前捞出的调料，继续翻炒均匀
炒两下炒匀就行，本身就不是为了炒熟，而是为了炒匀，让它们混合起来，不要恋战，炒太久就不好吃了
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煮猪蹄
锅中直接加入热水，没过猪蹄即可
大火烧开后盖盖，小火煮一个半小时
小火盖盖后水不会那么快被煮干，但是依然建议每隔十分钟确认下有没有烧干，以防万一
一定要用热水，由于最后要把汤汁都收掉，所以只要不烧干就没问题，通常不需要加水，但是如果要加水一定记得加热水，凉水会导致猪蹄温度快速下降，导致肉质变得紧实，口感变差
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大火收汁，装盘开吃
一个半小时左右可以试下咸味够不够，不够的话可以加点酱油
加盐也可以，但是不建议加盐
中大火翻炒收汁，收到汤汁粘稠或消失后倒出装盘，开吃！
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