蒜蓉茄子

准备材料#

• 茄子 * 1
• 小米辣 * 步骤中会详细说明
• 蒜 * 步骤中会详细说明
• 蚝油 * 1 勺
• 生抽 * 1 勺
• 鸡精 * 0.5 匙
• 盐 * 0.5 匙
• 白糖 * 0.5 匙
• 小香葱 * 2 根

操作步骤#

1. 蒸茄子

   茄子横着切掉根部，竖着一分为二，平铺在盘子上，水开上锅扣盖蒸 5 分钟

   根部：绿色根茎部分

2. 调制蒜末

   蒜切末，分成两份，一份放入碗中

   小米辣切碎，为蒜末总量的 1 / 3 ，放入碗中

   起锅烧油，等油温上去之后倒入蒜末碗中，搅拌均匀

   要把油浇到蒜末里，只要能跟蒜末拌出粘稠状就可以，不要太多的油

   油温上去之后会冒烟的，起锅烧油（锅里不要有水，会崩）烧到油开始有一点点冒烟，或者木筷子插进去会出现一点点细小的气泡就说明油温足够了

   加入鸡精，盐，白糖，蚝油，生抽，搅拌均匀，蒜蓉酱就调好了

3. 热油激发香味，开吃！

   蒸好的茄子用小刀竖着划几刀将调好的蒜蓉酱倒在茄子上，继续蒸 3 分钟

   出锅撒上葱花，泼一勺热油上去，开吃

   如果出锅时盘子里油很多，可以偷偷倒掉一点，没什么太大的问题，不影响味道