蚝油杏鲍菇

准备材料#

• 杏鲍菇 * 3
• 蚝油 * 2 勺
• 线椒 * 2 根
• 小米椒 * 适量
• 生抽 * 1 勺
• 蒜 * 5 个左右
• 姜 * 适量
• 小香葱 * 2 根

杏鲍菇会缩水，可以多一点，切丝之后盘子里摞成山的量做出来就一满盘

姜蒜的数量不是特别重要，姜比蒜少一点就好，添加的本质在于炒杏鲍菇前爆香油锅

线椒与小米椒因为要切成丁，数量一致青红比较美观，可以根据吃辣的情况进行增减，多少算辣因人而异，做一次就知道了

刀工没有技巧，熟练就快点，不熟就慢点，慢慢来，不会影响饭菜的口味

操作步骤#

1. 准备好食材​

   姜蒜切片，随便切切就行

   线椒，小米椒，小香葱切丁

   杏鲍菇切成丝（土豆丝的样子，筷子那么粗就行，杏鲍菇会缩水，太细容易缩成一点点）

   杏鲍菇是不需要焯水的

2. 油热爆香加入杏鲍菇​

   热锅冷油，等油温升高，杏鲍菇会有一点吃油，可以多一点点，比如正常吃饭用的勺子3勺左右，做一次复盘一下就可以得到自己喜欢的量了

   加入姜蒜，翻炒爆香 很快，几秒钟就好，抽油烟机好的朋友靠近闻一闻，是可以闻到香味的​

   加入杏鲍菇，翻炒到杏鲍菇变软并将水分收干的七七八八，取决于火力，杏鲍菇炒一到三分钟会慢慢软下去

   热锅冷油是利用了莱顿弗罗斯特效应防治粘锅，如果不理解那就听话照做就行，手放到锅上方30-50厘米可以感觉到温度代表锅热，可以倒油

   油温过高后会冒烟，不要等到他冒烟，过高的油温会直接把加进去的东西炸糊，手放到锅上方30-50厘米可以感觉到温度，或者木筷子插进去会出现一点点细小的气泡即可

   加入杏鲍菇后就翻炒就好了，杏鲍菇内有水分，炒着炒着就会出水软下去，继续炒，把水收干，这样味道才会好

3. 加入配料​

   2 勺蚝油搞里头，翻炒均匀

   1 勺生抽搞里头，翻炒均匀

   线椒，小米椒搞里头，翻炒均匀

   翻炒个一分钟左右

   杏鲍菇熟的很快，软了之后基本就熟了，翻炒主要是为了把辣椒炒熟，并且把辣香炒出来

   蚝油、生抽本身是有咸味的，因此不需要加盐一类的调味品

4. 出锅

   葱花撒到锅里，翻炒一下直接出锅

   翻几下把葱花炒匀进食材里即可，与食材混合后食材本身的温度会持续加热他

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