酸溜土豆丝

准备材料#

• 土豆 * 1 个
• 蒜 * 7 - 8 瓣
• 干辣椒 * 5 - 6 个
• 小香葱 * 3 根
• 生抽 * 1 勺
• 蚝油 * 1 勺
• 白醋 * 2 勺
• 盐 * 0.5 匙

操作步骤#

1. 备菜

   土豆切丝，泡入清水中洗去表面的淀粉

   土豆尽量用刀切丝，宽一点也没关系，尽量不要用切丝器，切丝器切出来的土豆丝太细，一炒就容易变的软塌塌

   切好的土豆丝洗一洗泡一泡，洗到土豆泡在清水里捞起来水中依然干净就基本可以了，这么做是为了让炒出来的土豆更脆

   蒜切成蒜末，干辣椒切碎一点会比较好看

2. 简单一炒，开吃！

   热锅冷油，等油温升高，丢入蒜末跟干辣椒爆香

   热锅冷油是利用了莱顿弗罗斯特效应防治粘锅，如果不理解那就听话照做就行，手放到锅上方30-50厘米可以感觉到温度代表锅热，可以倒油

   油温过高后会冒烟，不要等到他冒烟，过高的油温会直接把加进去的东西炸糊，手放到锅上方30-50厘米可以感觉到温度，或者木筷子插进去会出现一点点细小的气泡即可

   葱姜蒜爆香很快，几秒钟就好，抽油烟机好的朋友靠近闻一闻，是可以闻到香味的，火不要太大，会糊

   加入土豆丝，翻炒个两分钟左右，炒到土豆丝略微变软

   加入生抽，蚝油，白醋，盐

   继续翻炒，即将出锅的时候加入葱花段，翻炒两下出锅开吃！

   如果不确定土豆是不是熟了，就偷偷吃两根试试，她熟的很快，感觉差不多就可以了，炒久了土豆会变的软塌塌

   一定要用白醋试试，白醋炒出来的味道跟其他醋不一样的